什么是川卤?四川卤菜有哪些特点？首先明确下川卤的特色，五香微辣是川卤最明显的特征，颜色以红卤水与白卤水两种为主要的表现形式，川卤卤汁的状态又可区分为油卤、辣卤两种，口感大致一样。下面《舌尖卤味》小编就为大家详细介绍下：
四川卤菜烹饪出来的食物，口味必须是：辣中带麻，麻中带香、香味入骨，才会被视为纯正的四川味道。卤汁色泽漂亮，气味芳香、食后醇厚鲜香，回味无穷，因此川卤被视为中国第一制卤。
1、材料的选择，对原料的质地以及口感都有极高的要求，保证绝对新鲜。
2、川卤五香料是最普及的味型，5种味道的口感最为丰富，可根据商家的实验结果，可以随意增减，调至出最适合本地人的口味。
3、香气宜人，润而不腻，川卤对辛香的香料的运用比较擅长，成品都会带有醇厚的香味，给人良好的嗅觉感受。
4、开胃增强食欲，是它的又一特色，卤汁中用到的香料大多具有开胃健脾、帮助消化的功效。
